Les lipides ne sont pas mauvais pour la santé, loin de là ! Je ne vais pas détailler toutes leurs fonctions mais dans la catégorie des acides gras, nous devons avoir en bonne proportion des acides gras saturés, des acides gras monoinsaturés et des acides gras polyinsaturés. Ces derniers, représentés par les omégas 6 et les omégas 3 sont indispensables à l'organisme mais en général ne sont pas apportés dans les bonnes proportions par notre alimentation. Il faudrait en effet un apport de 1 oméga 3 pour 5 omégas 6 alors qu'en moyenne, notre alimentation nous en apporte 1 pour 12 !
Les huiles végétales sont pour certaines riches en oméga 3 comme le lin, le chanvre, le colza, la noix. Oui mais...ce serait trop facile : ces oméga 3 ALA (acide alpha-linolénique) doivent être convertis dans le corps en oméga 3 à plus longue chaine qui sont les EPA et DHA et cette transformation se fait mal parfois en raison d'une carence dans 2 enzymes nécessaires à cette transformation. C'est pourquoi, il est préconisé de consommer des poissons gras comme saumon, maquereau, sardine, hareng ou anchois pour bénéficier directement de ces EPA/DHA.
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