Les vitamines des aliments sont fragiles et rapidement détruites à la chaleur.
C'est pourquoi, voici les modes de cuisson à privilégier :
1) Cuisson à la vapeur douce
Ne doit pas dépasser les 100°C. Ainsi les vitamines ne fuient pas dans l'eau, et les vitamines B et C seront en partie préservées.
2) Cuisson au wok
Cuisson rapide, sans matière grasse (les aliments sont saisis à feu vif quelques secondes).
3) Cuisson en papillote
Attention à ne pas utiliser une température trop élevée et ne pas emballer dans du papier aluminium.
4) Cuisson à l'eau pour certains aliments sans jeter l'eau de cuisson (comme le riz).
A EVITER !
- Les grillades au barbecue
- le micro-onde
- la cocotte minute
- les ustensiles en aluminium
- le teflon
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